男女共学2年制
洋菓子技術マスター科
1年次
基礎の知識･技術を学ぶ
本場ヨーロッパのお菓子を中心に
各国の伝統菓子を学びます。
道具の使い方からお菓子作りの基本の技術までを徹底的に学ぶ
- ジェノワーズ（スポンジ生地）
- ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
- シュー・ア・ラ・クレーム
- シュー・パリジャン
- パウンドケーキ
- マドレーヌ
- フィナンシェ
- クレーム・オ・カラメル
- ジュレ・オ・パンプルムース
- シャルロット・オ・ポワール
など
期末試験
細工菓子などの技を習得しながら和菓子・パンにも触れる
- マジパン細工
- ショソン・オ・ポム
- ピティビエ
- ブッシュ・ド・ノエル
- チョコレート
- ムース・オ・ショコラ
- 和菓子（紅白饅頭/上用饅頭/赤飯/鏡餅/黄身時雨/苺大福/桜餅など）
- 製パン（あんパン）
など
進級作品制作・期末試験
2年次
高度な技術を学ぶ
チョコレートやアメ細工を学び、
テクニックの幅を広げます。
実践力に磨きをかける
- サンマルク
- パリブレスト
- エクレール
- カントリークッキー
- ケイクカマンベール
- タルトシトロン
- タルトフレーズ
- ショコラパッション
- ルージュピスターシュ
- フール・セック
- グラス（アイスクリーム）
- アシェット・デセール
- パスティヤージュ
- グラスロワイヤル
- ウェディングケーキ
- 和菓子（生菓子/半生菓子）
- 製パン（パン・ド・ミ/バゲット/ブリオッシュ）
など
期末試験
細工菓子などの技を習得しながら和菓子・パンにも触れる
- あめ細工
- チョコレート
- コアントロー
- サバラン
- シブースト・ポム
- クレメダンジュ4種
- ショコラ・ブラン
- さつまいものフロランタン
- ピスターシュ
- オランジュリー
- モン・カフェ
- イベント菓子（バレンタイン/ホワイトデー）
- 和菓子(練り切り/雲平など)
- 製パン（シュトーレン/ベーグル/クグロフ）
など
進級作品制作・期末試験
ケーキ作りだけじゃプロになれない！
ピックアップレッスン
ラッピングのテクニックも学びます
洋菓子のレシピはフランス語も使用
洋菓子技術マスター科でも製パンの基礎を学びます
あめ細工の基礎も学びます